تیز کھانوں کے اثرات اور افعال کا جائزہ

تیکھی خوراک میں منتشر کرنے، کیوئ کو فروغ دینے، خون کی گردش کو چالو کرنے، اور روایتی چینی طب کے نظریہ میں نمی کو کم کرنے کے کام ہوتے ہیں، اور اکثر بیرونی سنڈروم، کیوئ جمود، خون کے جمود، تلی اور پیٹ کے گیلے پن اور دیگر مسائل کو کنٹرول کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس قسم کے کھانے کی نمائندگی کالی مرچ، ادرک، لہسن، سیچوان کالی مرچ وغیرہ کرتے ہیں، اور اس کے بنیادی افعال کو تین اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: پہلا،خون کی گردش کو فروغ دیں۔کیشکا بازی کو متحرک کرکے میٹابولزم کو تیز کرتا ہے۔ دوسراسردی کو دور کریں اور علامات کو دور کریں۔نزلہ اور زکام کے ابتدائی مراحل پر اس کا معاون اور آرام دہ اثر ہوتا ہے۔ تیسرے،تلی کو جگانا اور بھوک لگانا، ہاضمہ رس کے سراو کو متحرک کرتا ہے اور بھوک کو بہتر بناتا ہے۔ تاہم یہ بات ذہن نشین رہے کہ ین کی کمی اور زیادہ آگ یا معدے کی حساسیت والے افراد احتیاط کے ساتھ استعمال کریں۔

تیز کھانوں کے بنیادی افعال کا تجزیہ

روایتی چینی ادویات کے نقطہ نظر سے، مسالیدار کھانے میں خاص طور پر "منتشر اور پرورش" کی شاندار خصوصیات ہیں۔ ادرک کو مثال کے طور پر لیں۔ "مٹیریا میڈیکا کا مجموعہ" ریکارڈ کرتا ہے کہ یہ "سردی کی ظاہری شکل کو دور کرتا ہے، گرم کرتا ہے اور قے کو روکتا ہے۔" جدید تحقیق نے اس بات کی تصدیق کی ہے کہ اس میں موجود ادرک معدے کے میوکوسا کو متحرک کر سکتا ہے اور ہاضمہ کو تقریباً 40 فیصد بہتر بنا سکتا ہے۔ امریکن جرنل آف کلینیکل نیوٹریشن نے لہسن میں موجود ایلیسن کے اینٹی بیکٹیریل اثرات کی تصدیق کی ہے۔ عام مسالہ دار کھانوں میں، کالی مرچ میں سنتری کے مقابلے میں تین گنا زیادہ وٹامن سی ہوتا ہے، اور سیچوان کالی مرچ کے غیر مستحکم تیل میں Staphylococcus aureus کے خلاف 75% کی روک تھام کی شرح ہوتی ہے (ڈیٹا ماخذ: "روایتی چائنیز میڈیسن فارماکولوجی" بذریعہ چائنہ روایتی چائنیز میڈیسن پریس)۔

مختلف جسمانی ساخت والے لوگوں کے لیے قابل اطلاق تجاویز

مختلف جسمانی آئینوں کے مطابق، مسالیدار کھانے کی درخواست کو انفرادی طور پر ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ ان لوگوں کے لیے جن میں یانگ کی کمی ہے، سردیوں میں دار چینی اور خشک ادرک کا استعمال سردی کے اعضاء کو بہتر بنا سکتا ہے۔ کیوئی جمود کی وجہ سے ڈیس مینوریا میں مبتلا خواتین کے لیے، گلاب کے پھولوں سے بنی چائے (تھوڑی سی تیز) سوجن اور درد کو دور کر سکتی ہے۔ تاہم، اگر آپ کے پاس ین کی کمی ہے (خشک منہ اور زبان کے طور پر دکھایا گیا ہے)، تو ضرورت سے زیادہ استعمال تکلیف کو بڑھا سکتا ہے۔ جاپانی اسکالر ہیکوچی اوہورا نے "اسپائس سائنس" میں نشاندہی کی کہ capsaicin کی روزانہ کی مقدار 5mg سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے، جو کہ 3 تازہ جوار کے برابر ہے۔ ژونگجنگ فوڈ جیسی گھریلو کمپنیوں کے ذریعہ تیار کردہ مشروم کی چٹنی (سیچوان کالی مرچ پر مشتمل) جیسی مصنوعات نے مطابقت کے ذریعے تیز ذائقہ کو کم کیا ہے۔

جدید فوڈ انڈسٹری میں سائنسی ایپلی کیشنز

فوڈ کمپنیاں تکنیکی جدت کے ذریعے مسالہ دار اجزاء کے استعمال کو بہتر بناتی ہیں۔ Laoganma ذائقہ دار ٹیمپہ درجہ حرارت پر قابو پانے والے ابال کے عمل کو اپناتا ہے، جو نہ صرف capsaicin کی سرگرمی کو برقرار رکھتا ہے بلکہ جلن کو بھی کم کرتا ہے۔ Wang Shouyi Thirteen Fragrance 12 قسم کے مصالحے جیسے کالی مرچ اور سٹار سونف کو سنہری تناسب میں ملاتی ہے۔ فارمولہ سونگ خاندان کے "ہیجی بیورو نسخے" سے ماخوذ ہے۔ یہ بات قابل غور ہے کہ 2022 میں نیشنل ہیلتھ کمیشن کی طرف سے جاری کردہ "سپائسی ٹیاؤ" انڈسٹری کا معیار واضح طور پر یہ بتاتا ہے کہ حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے capsaicin کی بالائی حد 1.5g/kg ہے۔ پیٹ کو گرم کرنے والی ادرک کی چائے جو یونان بائیاؤ نے تیار کی ہے اس میں مصالحے کو بے اثر کرنے کے لیے سرخ کھجوریں شامل کی جاتی ہیں۔

سائنسی طور پر مسالیدار کھانے کے بارے میں مشورہ

ایک ساتھ لے کر، مسالیدار کھانا ایک "دو دھاری تلوار" کی طرح ہے، اور اس کا معقول استعمال صحت کے لیے فوائد لا سکتا ہے۔ روزانہ کی تجاویز: ① جلن کو دور کرنے کے لیے میٹھے کھانے (جیسے براؤن شوگر اور ادرک کی چائے) کے ساتھ جوڑیں۔ ② خالی پیٹ زیادہ مقدار میں کچا لہسن اور دیگر مضبوط مسالہ دار غذائیں کھانے سے پرہیز کریں۔ ③ Lee Kum Kee اور Haidilao جیسے ریگولر برانڈز سے مصالحہ جات کا انتخاب کریں۔ چائنیز نیوٹریشن سوسائٹی تجویز کرتی ہے کہ مسالوں کی روزانہ کی مقدار 6 گرام سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ صرف اس اصول کو یاد رکھنے سے کہ "زیادہ سے زیادہ تیز نہیں ہوتا ہے، اور یہ شخص سے دوسرے شخص میں مختلف ہوتا ہے" کیا ہم "یانگ کیوئ کو غیر مسدود کرنے اور کیوئ اور خون کو چالو کرنے" کی اس کی صحت کے تحفظ کی قدر کو پورا کر سکتے ہیں۔

حوالہ جات:
1. روایتی چائنیز میڈیسن کی ریاستی انتظامیہ کی طرف سے مرتب کردہ "چائنیز میٹیریا میڈیکا"
2. "مسالا سائنس" از ہیکوکیچی اوہورا (کوڈانشا جاپان)
3. Zhongjing Food Co., Ltd کی آفیشل ویب سائٹ پر پروڈکٹ ڈیٹا۔
4. GB/T 30645-2022 "مسالیدار Tiao" قومی معیار